Wina z Francji

JAK DOBRAĆ WINO DO DANIA?

Dobranie odpowiedniego wina do posiłku często sprawia nam wiele kłopotów. Tymczasem wystarczy przestrzegać kilku prostych zasad.

Przyjęło się, że białe wino podaje się do ryb a czerwone do mięs. Generalnie rzecz ujmując to prawda, pamiętajmy jednak, że białe wino podane do białego mięsa też się świetnie sprawdza. Z całą pewnością należy unikać serwowania złożonych, ciężkich win czerwonych do owoców morza, jak również wytrawnych, kompleksowych białych win do czerwonego mięsa.

Do typowych dań regionalnych najlepiej podać wino pochodzące z tego samego regionu. I tak, pasztet z gęsich wątróbek (fois gras) będzie świetnie smakował np. z Cahors, Madiran lub z Jurançon.

Do bigosu alzackiego (choucroute) dobrze będzie zaserwować riesling lub inne wino pochodzące z Alzacji, najlepiej wytrawne. Do serów, szczególnie tych łagodnych, kozich i owczych, nie trzeba koniecznie podawać wina czerwonego. Do deserów zazwyczaj serwuje się wina białe półsłodkie i słodkie, im słodszy deser, tym słodsze wino. Trzeba jedanak uważać, żeby zbyt słodkie wino nie zagłuszyło słodyczy deseru.

CO MOŻE WPŁYNĄĆ NA SMAK WINA?

Duże znaczenie ma temperatura. Ciepłe wino wydaje się mocniejsze, alkohol jest bardziej obecny. Im wyższa temperatura, tym bardziej wyczuwalna jest kwaśność. Niska temperatura wydobywa taninę, chłodne wino wydaje się więc bardziej sciągające, cierpkie. Im dłużej wino jest otwarte, tym staje się bardziej zrównoważone, gładkie. Dobrze jest więc ciężkie czerwone wino otworzyć co najmniej godzinę przed planowanym spożyciem, tym bardziej jeżeli jest to wino, które ma mniej niż 2 lata.

Na smak wina wpływa także wiele innych czynników: stan korka, hałas, zapachy, otoczenie, kieliszek... Jeżeli wino było przewożone z jednego miejsca na drugie lepiej, przed wypciem, odstawić je na kilka dni, żeby odpoczęło.

KOLEJNOŚĆ PODAWANIA WIN?

Z reguły zaleca się najpierw podawać wina białe, później czerwone. Wytrawne przed słodkimi, lekkie przed ciężkimi, chłodne przed cieplejszymi, młode przed starymi. Jeżeli wybrałeś do posiłku dobre, złożone wino jego walory zostaną bardziej docenione jeżeli wcześniej zaserwujesz wino lżejsze, o prostszej budowie.

CZY WINO TRZEBA DEKANTOWAĆ?

Karafowanie wina czyli przelewanie go do szerokich karafek pozwala mu odetchnąć. Młode, taniczne, cierpkie wina zyskują na kontakcie z powietrzem. Wietrzenie dodaje im równowagi i gładkości. Z podobnych powodów dobrze jest również dekantować stare wina.

W tym drugim wypadku wybieramy raczej smukłą karafkę, przelewamy wino powoli i delikatnie, tak by oddzielić je od osadu, który z powodu długiego przechowywania często tworzy się na dnie butelki.

W JAKIEJ TEMPERATURZE PIĆ WINO?

Każdy typ wina ma swoją optymalną temperaturę sewowania. Stosowanie się do poniższych reguł pozwoli nam lepiej docenić wino, wydobyć jego prawdziwy charakter. Młode i lekkie czerwone wina powinniśmy pić w temperaturze między 13 a 15°C, starsze i bardziej złożone między 14 a 16°C. Ciężkie i dojrzałe wina czerwone możemy podawać ogrzane maksymalnie do tepmeratury 17-18°C.

Białe i różowe wina będą najlepsze podane w temperaturze między 7 a 10°C, bardziej złożone można ogrzać do 11-14°C. Wina musujące takie jak Szampan czy Crémant będą najlepiej smakować między 6 a 8°C. Naprawdę dobrego Szampana można podać w temperaturze 10°C.

JAK OCHŁODZIĆ LUB OGRZAĆ WINO?

Żeby wino ogrzać najlepiej je po prostu "szambrować" czyli zostawić butelkę w temperaturze pokojowej. Trunek nalany już do kieliszka ogrzewamy w dłoniach. Wino możemy ochłodzić wstawiając je do lodówki, piwniczki czy innej przeznaczonej do tego celu chłodziarki, ale także w wiaderku wypełnionym wodą i kostkami lodu. Żeby kontrolować temperaturę wina możemy stosować termometr winiarski. Lepiej jednak wyjść z założenia, że bezpieczniej podać wino zbyt chłodne niż zbyt ciepłe: wino w kieliszku ogrzewa się bardzo szybko.

JAKI WYBRAĆ KIELISZEK?

Istnieje niezliczona ilość kieliszków do wina. Dużo zależy od budżetu, który chcecie przeznaczyć na zakup tego naczynia. Najlepsze są te wykonane z przezroczystego, gładkiego szkła bez ozdób, o kielichu w kształcie tulipana i wystarczająco wysokiej nóżce,żeby łatwo było uchwycić ją w palce nie ogrzewając przy tym wina.

bjętość powinna być wystarczająca, żeby można było wino wprawić w ruch nie rozlewając go przy tym dookoła (250 do 400 ml). Brzegi kieliszka powinny być możliwie jak najcieńsze. Na początek dobrze jest mieć w posiadaniu dwa rodzaje kieliszków: do wina białego i do czerwonego.

JAKI WYBRAĆ KORKOCIĄG?

Istnieje wiele modeli korkociągów: screwpull, korkociąg sommeliera... Rodzaj korkociągu nie jest jednak najważniejszy, istotne jest żeby otwierając butelkę jak najmniej uszkodzić korek, nie rozciąć go.