Kultura
|
Każdy bez wyjątku może degustować wino! Degustowanie nie jest zarezerwowane dla koneserów - każdy miłośnik wina może bawić się w tą pełną smaków i aromatów grę! Degustując podróżujemy, wymieniamy wrażenia... to sama przyjemność!
Degustacja to wyjątkowo przyjemne chwile, które etap po etapie rozbudzają nasze zmysły: wzrok, zapach i smak.
PRZYJEMNOŚĆ Degustacja to przede wszystkim przyjemość. Najlepiej próbować wino w gronie dobrych znajomych. W miłej atmosferze możemy bez skrępowania dzielić się swoimi wrażeniami, ocenami, szukać najlepiej pasujących do degustowanego wina potraw.
Możemy bawić się w degustowanie przypadkowego wina, możemy również organizować degustacje tematyczne: wina z jednego regionu, wina o takiej samej apelacji, wina wyprodukowane z jednego, konkretnego szczepu lub mieszniny szczepów, wina od jednego producenta, jedno wino z wielu roczników...
MIEJSCE Degustować można u siebie w domu, można też brać udział w degustacjach organizowanych. Sprzedawcy wina i restauratorzy regularnie proponują seanse degustacyjne. Zazwyczaj są to imprezy płatne, często trzeba się zapisać z wyprzedzeniem. Także winiarze i stowarzyszenia producentów wina organizują degustacje - te są z reguły bezpłatne.
ETAP PIERWSZY - WIZUALNY To najkrótsza faza degustacji. Pozwala stwierdzić czy wino jest klarowne (ogromna większość win w dzisiejszych czasach właśnie taka jest) oraz wstępnie określić jego wiek.
- czerwone wino o fioletowawych odblaskach - młode czerwone wino o brunatnych odblaskach - stare białe wino o zielonkawych odblaskach - młode białe wino o złotawych odblaskach - stare lub bardzo słodkie
Obserwując łezki i smużki, jakie wino po zakręceniu kieliszka pozostawia na jego ściankach możemy ocenić płynność trunku. Gęstsze wino ma większy poziom cukru lub alkoholu a zatem może być dłużej przechowywne.
ETAP DRUGI - WĘCHOWY Żeby poczuć zapach wina trzeba po prostu włożyć nos do kieliszka i spróbować nazwać aromaty, które przychodzą nam do głowy. Czasem zapach jest wyraźny i oczywisty, często nasza wyobraźnia musi trochę popracować... można zakołysać, zakręcić kieliszkiem, żeby aromaty wyraźniej się ujawniły. Pierwsze wrażenie zapachowe przy starych winach może byc nieprzyjemne, pachną one często trochę "zwierzęco". Wywietrzenie, dotlenienie wina zazwyczaj pomaga.
I co? Żaden konkretny zapach nie przychodzi Ci do głowy? To normalne! Nazwanie aromatów jest jednym z trudniejszych zadań. Zajrzyj do paragrafu "Ukryte strony wina" - powinno pomóc. Pamiętaj jednak, że każdy odczuwa zapachy na swój sposób zależny od indywidulanego doświadczenia, każdy używa swojego języka nazywając aromaty.
ETAP TRZECI - SMAKOWY Żeby spróbować wina, trzeba wziąć mały łyczek, rozprowadzić go równomiernie w ustach i napowietrzyć wdychając trochę powietrza. W tym czasie ujawniają się aromaty wina (mogą być inne niż te, które wyczuliśmy nosem), i smak (słodki, kwaśny, gorzki, słony).
Możemy wyczuć czy wino zawiera dwutlenek węgla (lekkie pieczenie jezyka - bąbelki gazu), czy ma długi czy krótki finisz (to oczywiście wtedy gdy już je przełkniemy lub wyplujemy), czy jest w nim dużo wysuszających tanin - garbników... Przy odrobinie praktyki będziesz mógł powiedzieć z jakim daniem będzie najepiej smakowało i czy wypić je póki mlode, a może poczekać kilka lat. |
NIEZBĘDNE DO DEGUSTACJI - kieliszek: najlepiej na nóżce, z przezroczystego, cienkiego szkła, w kształcie tulipana, zwężającego się ku górze. Taki kształt kieliszka pozwala lepiej uchwycić aromaty i łatwiej nim poruszać
-papier i długopis jeżeli chcesz zanotować wrażenia z degustacji
- ewentulanie kawałki papieru lub foli aluminiowej jeżeli chcesz zasłonić etykiety win i degustować "w ciemno"
- ewentualnie woda do przepłukania ust lub trochę chleba (uwaga: chleb potęguje wrażenie słodkości) UKRYTE STRONY WINA Aromaty, które można wyczuć w czerwonych winach: - czerwonych owoców: czereśni, truskawek, czerwonej porzeczki, malin...
- czarnych owoców: jeżyn, wiśni, czarnej porzeczki...- odzwierzęce: skóry, wilgotnej psiej sierści, pleśni... - roślinne: grzybów, ściółki leśnej, lukrecji... - przypieczone: grzanek, drewna, wanilii, masła, prażonych orzechów laskowych - zwęglania: czekolady, kawy, gumy
W białych winach znajdujemy inne aromaty: - kwiatowe: białych kwiatów, kwiatu pomarańczy, róży...- owoców wielopestkowych: jabłek, gruszek... - owoców pestkowych: moreli, brzoskwini... - owoców egzotycznych: bananow, liczi... - owoców suszonych: orzechów włoskich, orzechów laskowych, migdałów...
W konkretnym regionie winnym znajdujemy często konkretny, specyficzny aromat. Poszczególne szczepy rozwijają też charakterystyczne dla siebie aromaty (riesling często pachnie jabłkami). Wyliczanie takie może jednak ciągnąć się w nieskończoność!
DLA PRZYPOMNIENIA - Degustuj wino w odpowiedniej temperaturze. Wina musujące między 5 a 8°C, białe, różowe i słodkie między 7 a 10°C, czerwone między 14 (te o owocowych aromatach, zawierające mało garbników) a 19°C. Lepiej podać wino troszkę za zimne, i tak szybko się ogrzeje. - Ogranicz ilość degustowanych win: idealnie 4-8. Próbuj białe przed czerwonymi, słodkie na samym końcu, proste wina przed złożonymi, lekkie przed mocnymi. - Hałas, perfumy, tytoń bardzo przeszkadzają w ocenie wina; wybierz odpowiednie miejsce na degustację. - Możesz przygotować pasujące do win przekąski... Wrażenia z takiej degustacji będą z pewnością lepsze. - Pierwsze próbowane wino często rozczarowuje. Wróć do niego kiedy już przyzwyczaisz podniebienie. - Czerwone wina zawierające dużo taniny (szczególnie młode) trzeba koniecznie dotlenić przed spróbowaniem. Otwórz je na godzinę lub więcej przez degustacją, możesz je także przelać do karafki. - Przed spróbowaniem lub przelaniem do karafki sprawdź czy wina nie czuć korkiem. Takie wino pachnie pleśnią i ma nieprzyjemny mdły smak.
Każdy może degustować wino, wystarczy troche praktyki. Praktyki, która nie należy przecież do tych najbardziej męczących i nieprzyjemnych... :)
Redakcja tekstu: Karl-Frederic Reuter (Vinobilia). |
