Bonjour

Wielkimi krokami zbliżają się Gwiazdka i koniec roku... Podczas spotkań z rodziną i znajomymi nie powinno zabraknąć dobrej butelki. Nie znaczy to jednak, że trzeba wydać dużo pieniędzy, żeby znaleźć dobre wino. Oto kilka rad jak dobrać świąteczne wino.

Już niedługo Święta Bożego Narodzenia, Nowy Rok a potem Karnawał, spotkania w gronie rodzinnym i wśród przyjaciół... w najbliższym czasie będzie sporo okazji do odkorkowania kilku butelek dobrego wina. Żeby odpowiednio dobrać i zaserwowac wino, a przy tym nie wykosztować się za bardzo wystarczy trzymać się kilku prostych zasad.

BĄBELKI

Bez dwóch zdań, prawdziwie świątecznym winem jest szampan. Jeżeli ma on być zaserwowany jako dodatek do dania, lub jeżeli Twoi goście są smakoszami szampana lepiej wybrać jego wersję wytrawną (brut). Jako dodatek do deseru lub pity po posiłku lepiej będzie smakował, troszkę słodszy szampan pół wytrawny (demi-sec).

Znane marki szampana raczej nie zawiodą, można być pewnym dobrej jakości. Etykietka ze sławną nazwą może też zrobić wrażenia na gościach... ;) Nie wahajcie się jednak próbować szapana od mniej znanych producentów, może okazać się równie dobry, a na pewno bedzie tańszy. Oczywiście byłoby idealnie spróbować takiego szampana przed zakupem.

Doskonałą alternatywą dla szampana mogą okazać się takie wina musujące jak Crémant de Bourgogne, Crémant d'Alsace lub Crémant de Loire. To doskonałe wina, często dużo tańsze od szampana. W kategorii słodszych win musujących warto wspomnieć o Clairette de Die lub winie musującym z regionu Gaillac, które doskonale sprawdza się jako dodatek do czekoladowych i owocowych deserów.

WINA NA APERITIF LUB JAKO DODATEK DO DESERÓW

Do kategorii win świątecznych można też śmiało zaliczyć wina słodkie, serwowane jako aperitif, jako dodatek do deserów lub po posiłku. Wina te możemy podzielić na Wina Słodkie Naturalne (Muscats produkowany na południu Francji, Porto, Banyuls), wina zbotrytyzowane (szlachetna pleśń, Botrytis cinerea), np. Sauternes, lub wyprodukowane metodą passerillage lub podsuszania - wina słomkowe (słodkie wina z regionu Jurançon lub Gaillac).

Metoda produkcji nie jest jednak najważniejsza, pamiętajmy przede wszystkim, że pierwsze zawierają zazwyczaj więcej alkoholu, pasują więc bardziej na aperitif lub podawane po posiłku, drugie i trzecie natomiast są często zbyt słodkie na aperitif i lepiej podać je jako dodatek do deseru.

WINO PO POSIŁKU

Dobrze dobrane wino do posiłku to sukces gwarantowany. Artykuł Jak dobrać, serwować i pić z przyjemnością wino podczas posiłków pomoże Wam w znalezieniu hamonii między daniem a winem. To nic trudnego.

Spróbujcie połączeń:

- Barszcz z uszkami i Chevernay

- Smażony karp i Alsace Riesling Grand Cru

- Pierogi z kapustą i grzybami i Brouilly

- Makowiec i pół wytrawny Alsace Gewurztraminer

- Kutia i słodki Jurançon

Dla ciekawych - klasyka francuskich potraw świątecznych i dobrane do nich wina:

- Ostrygi i Muscadet Sèvre et Maine

- Foie gras (pasztet z gęsich watróbek) i słodki Jurançon

- Vol-au-vent aux fruits de mers (rodzaj "pasztecika" z ciasta francuskiego z owocami morza) i Chablis

- Dinde aux marrons (indyk w kasztanach) i Nuits-Saint-Georges

- Magret de canard aux figues (filety z kaczki w figach) i Pauillac

- Bûche au chocolat (tradycyjna rolada czekoladowa) i pół wytrawny Alsace Gewurztraminer

Jeżeli odpowiednio wcześniej znamy świąteczny jadłospis, wino do niego możemy przygotować na długo przed samymi Świętami. Warto skorzystać z rad doświadczonego sprzedawcy, który pomoże dobrać nam wino do posiłku a także doradzi jakie wino nadaje się na prezent gwiazdkowy.

Pamietaj, żeby serwować wino w odpowiedniej temperaturze:

- Wina musujące - między 5 a 8°C

- Białe, różowe i słodkie - między 7 a 10°C

- Czerwone - między 14°C (te o owowcowych aromatach i zawierające mało taniny) a 19°C

Lepiej, żeby wino było zbyt zimne niż za ciepłe, temperatura wina w kieliszku szybko rośnie.

Czerwone wina (szczególnie młode) i te z dużą ilością taniny (garbników) lepiej odkorkować na kilka godzin przed podaniem, dobrze je także karafować (Bordeaux, Sud-Ouest, Languedoc-Roussillon, Rhône...).

Teraz nie pozostaje Wam już nic innego jak cieszyć się Świętami!

Redakcja tekstu:

Karl-Frederic Reuter (Vinobilia).